禅城区港式风味广式烧腊品牌

蜜汁叉烧放置时间长后容易发硬发柴，咋办？做蜜汁叉烧也是一样的道理，要使得叉烧的口感更棒，当然也不能忽视选材，通常我们可以选择梅头肉，五花肉，或者脊 骨肉，其中梅头肉是好的，肥瘦相间，口感脆爽。但如果选择的是五花肉，特别是瘦肉过多的五花肉，那怎么办呢？在切割备料的时候，可以用刀使劲拍打，将结实的瘦肉拍松一点，这样烧出来就不会太硬太柴。另外，烧制的时间不能过长，否则由于水分流失过多，肉质变老，也很容易导致叉烧柴硬的。还有一点，就是上午烧制好的叉烧，挂在明档里时间过长也会发暗发柴。作为店主，可以在用餐前提前煮一下，不但能增加色泽光亮，也可以让叉烧重新吸收糖胶中的水分，恢复脆香.....广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成。禅城区港式风味广式烧腊品牌

广式烧鸭要脆皮，这个大家都知道，烧鸭的皮是否足够的酥脆简直是衡量一个烧鸭成功与否的内核关键，除此之外，味道是否足够的鲜香，且肥而不腻更是重中之重。网上有的人自我吹捧“百年老方子”，甚或”秘方“，或者”星级味道“等等，其实这些都不重要，更多都是宣传的借口，顾客也根本不理你到底是啥配方，他们更关注的是你的东西到底能不能脆皮，能不能吃起来肥而不腻。很多时候，某某家的烧鸭烧鹅，吃一块可以，吃上第二块尚可，但是吃上第三块就开始感觉到肥腻了，到底是什么导致肥腻的根源呢？有的人认为选料是减除肥腻的关键；有的人在这个问题上夸大配方的功效，认为只要配方好，什么吃起来都不肥腻；而有的人认为火候是控制烧鸭烧鹅是否肥腻的关键......禅城区港式风味广式烧腊品牌广式烧腊怎样做才正规？

广式烧鹅配方及详细加工制作方法：具体加工制作方法： 1、将黑棕鹅胚清洗干净，控干水分，备用。 2、每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和200克汤料，然后用鹅尾针穿插密封。 3、将充气泵管子从鹅脖子插入，将空气打入鹅体中，使皮肉分离。 4、锅中加入适量清水，加入适量小苏打烧开，将充好气的鹅胚把进去烫10秒左右，然后放入冷水中简单清洗一下，这一步的目的是在热胀冷缩的作用下，使鹅皮变得更加紧致。 6、将烫皮后的鹅胚浸入脆皮水中，提出来。每只鹅胚反复浸入脆皮水中5-6次，然后将其风干4小时以上，备用。 7、木炭烤炉250度预热后，将风干腌制好的鹅胚放入烤炉中，打开天窗烤30分钟，然后降至200度，关闭天窗，再烤20分钟左右即可。每个烤炉的密封度不一样，要时刻观察而的颜色来调节火候，或者翻动调节位置，使其烤制的更加均匀。

广式烧腊加工方法： 选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。 腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。 抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。 烤制：烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

关于广东烧腊，有以一个比较有意思的细节，则传统意义上的“烧腊”不仅指“烧味”、“腊味”，而且包括“卤味”、“白切”与“盐焗”。在广东，常见的烧味有叉烧、烧鹅、烧鸭、烧肉；腊肠、腊肉等是腊味；卤味有卤鸭、卤鹅及其内脏、脖子、爪子等；“盐焗”品类相对较少，一般以鸡为原材料，比如盐焗鸡、盐焗鸡翅；闻名遐迩的白切鸡属于“白切”类之外，白切鸭、白切鹅、白切猪肚也是比较普遍。实际上，广东的烧腊店，无论出名与否，卖烧鸭叉烧的，基本上也卖白切鸡、卤水，只不过老广习惯称“烧腊”而已。毫无疑问，某一类食物作为一个地方的饮食文化表示，一定深受人们的喜欢，是人们餐桌上的“常客”，虽然烧腊不如老火靓汤一般——每餐必备，但是于口味清淡且较怕上火的广东人而言，叉烧、烧鹅、腊肠等烧味与腊味被接受——且隔三差五吃一顿，足见其地位。烧腊这种滋味丰富，诱人口水的食物，到底是怎么划分的？禅城区港式风味广式烧腊品牌

烧鹅是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。禅城区港式风味广式烧腊品牌

广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。禅城区港式风味广式烧腊品牌

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